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甜品历史,源远流长
  • date 发布时间:2017-07-18
  • admin 发布者:管理员
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      今天我们来说甜品,什么叫甜品?相信大家的第一反应是指饭后带甜味的小吃。那么我吃过那么多甜品,我们可知道甜品的典故吗?甜品究竟是从哪个年代流传下来的?
       追其历史,早在中国有千年之久!据【诗.幽风.七月】记载:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”这就说明了早在几千年的商代,人们就在隆冬季节把冰块储存起来供夏日使用。
   发展到宋朝,中国的冷食品种类愈来愈多,如北京、汴京市场上出售“砂糖冰雪冷元子”,南宋临安街上出售的“雪泡梅花酒”等等。就在这个时期出现了“冰酪”,据说当时还有诗人描绘:“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销。”而在元朝时期的商人又在冰中加入蜜糖和珍珠粉。
   元朝忽必烈执政时期,就开始生产冰淇淋了,因保守制作工艺的秘密,还特别颁发一道除皇室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世纪意大利旅行家“马可.波罗”离开中国时,才把中国的冰淇淋的制作方法带到意大利,后来又传到法国和英国。后来英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。。1768年,荷兰化学家普利斯创造一种能解渴消暑的“荷兰水”也就是汽水。
   1920年美国有一名商人成功研制出了冰淇淋。而在19世纪前,西方社会糖未被普及,使用会被视为贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。后来糖被普及使用后,甜品同时也普及开,发展出多元化的特色,很多人都会在餐后才享用甜品。
    甜味的食物让人无可抵挡的诱之旅,糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油让蛋糕更加美好、巧克力是“诸神的食物”,甜食是奢侈饮食之首要。
   甜点有着诱人的外观、甜美的气味、细腻的口感又加深了感官之乐,还赋予了精神愉悦感,疗慰了心灵。糕饼数百年来的发展、演变及制作精神的意义尽收于此。
  人类对甜食的爱好似乎是从对吃的单纯需求中脱轨而出,甜食绝对是奢侈饮食之首要。但是,从一万两千年前的石窟壁画中所看到的人类在峭壁上采集野蜜的危险举动,便可知我们的远祖早有一张贪甜的嘴!
   从古埃及、中世纪、近代到当代的起源、演变、制作,以及糕点师傅和工作坊的历史。另外也广泛论及世界各地的糕点,甚至谈到品尝食物的味觉感受。在文化方面,也述及不同时期和不同阶层所食用的甜品、使用材料的变化与口味的不同、传统节庆所使用的甜品等等,包括了各种各样与甜点相关的历史资料。
    美味的甜点几乎人人喜爱,在法国一直以浪漫热情而闻名于世,满眼紫色的普罗旺斯,静静流淌的塞纳河,诉说着一个又一个浪漫动人的故事,另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩。
    法国人对于甜品有着特殊的偏爱,因此法式甜品在法国的逐渐发展中形成了一种独有的美丽文化。早在路易十四时期,甜品就是餐桌上的压轴之作。法国人追求精致的生活,对待饮食更是一种精益求精的态度。尤其是路易十四,他缔造了法国封建史上最鼎盛的时期,并且从此开始在法国掀起了一股追求精致奢华的旋风,对于日后的法国有着极其重要的影响。而路易十四对甜品有着近乎苛刻的态度,要求甜品要达到一种完美的状态。
    此时,小杏仁饼等小甜品风靡法国,并且巧克力也刚刚传入法国,路易十四的王后非常喜爱这种东西,因此在路易十四时期甜品得到了极大的发展,并且在法国形成了以精致、高品质为代表符号的法式甜品文化,对于日后的法国文化、法式甜品文化形成了极大的影响,奠定了法式甜品在全球甜品界的独特至尊地位。

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2经典产品;

(1)如拿破仑酥,法国人将拿破仑视作英雄,但凡最杰出的东西,都要冠上拿破仑之名,因此可见,拿破仑酥是怎样的美味,也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏爱,竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥的法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层馅料制作而成,口感丰富,每当叉子舀下去时,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。
(2)马卡龙,二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的馅料夹于传统的两个盖子之间,形成了新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、加以湿度的控制,促使了马卡龙的品质有了新的改良。相对于之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性。而新的小圆饼具备了外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3—5厘米之间。马卡龙色彩丰富,小巧可爱,每次看见马卡龙,就好像带领人们走入了一个缤纷多彩的世界,让人迷恋不已。
(3)巧克力歌剧院,所谓“歌剧院”蛋糕,又译作“欧培拉”(Opera),是有着数百年历史的法国知名甜品。传统的欧培拉共有六层,有着三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱,层层堆叠,香气馥郁,入口即化。品尝美味浓郁的甜品,想象着歌剧院的画景,美好、精致而又充满幻想的气息在味蕾中蔓延开来。

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